Segurança Alimentar
A segurança alimentar e a nutrição estão diretamente relacionadas. Afinal, os alimentos contaminados criam um ciclo de doenças que afetam principalmente crianças pequenas.
Náuseas, desidratação, dores abdominais, diarréia, febre e falta de apetite são alguns sintomas das mais de 250 doenças que podem ser transmitidas por alimentos contaminados, sendo, em sua maioria, causadas por vírus, bactérias, parasitas e suas toxinas.
A temperatura de preparo e armazenamento de alimentos é um fator importante para a segurança alimentar, pois influencia na multiplicação dos microrganismos que podem causar essas doenças.
Os processos tradicionais de fornecimento de alimentos para escolas (envio do alimento preparado no mesmo dia em caixas térmicas a serem servidos posteriormente) mantêm os alimentos na temperatura ideal para a multiplicação destes microorganismos, aumentando o risco de contaminações. Essa prática pode comprometer a qualidade e a segurança dos alimentos, pois favorece o crescimento de bactérias patogênicas que podem causar doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Além disso, o transporte e o armazenamento dos alimentos em caixas térmicas podem gerar perdas nutricionais e sensoriais, como alterações de cor, sabor, textura e aroma. Por isso, é importante que os alimentos sejam submetidos a processos de conservação adequados, como o resfriamento ou o congelamento, que reduzem a atividade dos microrganismos e preservam as características dos alimentos.
Processo
de Segurança Alimentar
Todo nosso processo de fabricação, armazenamento, transporte e serviço foi desenvolvido para manter os alimentos fora da zona de perigo de multiplicação de microorganismos.
Ultracongelamento
Resfriamento rápido que mantem os nutrientes e o sabor dos alimentos
Procedimentos
Controle de qualidade realizado diariamente por nutricionistas
Controle de temperatura
Durante todo o processo de fabricação, armazenamento e transporte
Ultracongelamento
É um processo de resfriamento rápido (menos de 4 horas para atingir -18°C) que faz com que o alimento mantenha todos seus nutrientes e vitaminas, além de continuar com uma textura deliciosa e muito sabor, evita a proliferação de bactérias e microorganismos.
O ultracongelamento é utilizado em grande parte das redes de alimentação, hotéis, hospitais e empresas como: Liv Up, Empório da papinha, Gourmetzinho, Padaria dos bebes...
Procedimentos
Na DiBarioni temos procedimentos operacionais específicos para cada etapa do processo produtivo. Nossa equipe é treinada para realizar cada um dos procedimentos com excelência, registrando e monitorando cada processo.
Recebimento de matéria-prima
Todos os itens recebidos passam por uma rigorosa vistoria realizada e registrada por nutricionistas
Fabricação
Seguimos todas as normas e procedimentos da ANVISA para produzir alimentos saudáveis, saborosos e seguros.
A fabricação é acompanhada por nutricionistas para garantir que todos os processos sejam seguidos
Coleta de amostras
Coletamos amostras de todas as preparações. Caso necessário, essas amostras são enviadas para análises laboratoriáis.
Armazenamento
depois de prontos, os alimentos passam pelo processo de ULTRACONGELAMENTO e são armazenados em câmara frigorifica a -18ºc.
Transporte
As entregas são feitas em carro congelado, para evitar variações de temperatura no trajeto.
Controle de temperatura
O controle de temperatura é a forma mais eficaz de controlar o crescimento microbiano, o que diminui a ocorrência de contaminações por bactérias causadoras de doenças.
Para manter a qualidade dos nossos produtos, nós monitoramos e registramos a temperatura em todos os estágios produtivos, desde o recebimento da matéria prima até a entrega aos nossos clientes.
Assessoria
Segurança Alimentar
Nossa atenção com a segurança alimentar não termina na hora da entrega.
Nossa equipe de nutricionistas e chefs de cozinha presta assessoria e treinamento de segurança alimentar para todas os parceiros que atendemos.
Espaço fisico
Sugestões de mudanças no espaço fisico para atender as normas e as melhores práticas de segurança alimentar
Procedimentos
Desenvolvimento de procedimentos personalizados para preparo e serviço dos alimentos entregues
Treinamentos
Treinamentos semestrais da aquipe de manipulação:
- Procedimentos
- Boas práticas
- Técnicas de preparo
entre outros
FAQ
O que diferencia o ultra-congelamento da DiBarioni do congelamento doméstico?
O congelamento comum é lento, o que cria grandes cristais de gelo que rompem as fibras do alimento (perda de textura e nutrientes). Nosso ultra-congelamento é uma intervenção técnica de alta velocidade que atravessa a zona crítica de temperatura em minutos. Isso preserva a integridade celular, selando o sabor, a textura e a densidade nutricional como se o prato tivesse acabado de ser preparado.
Como é estabelecido o "Cerco Biológico" na produção?
O mercado aceita a margem de erro; nós construímos uma barreira intransponível. O cerco biológico da DiBarioni é um protocolo rigoroso que vai do isolamento total da matéria-prima ao envase em ambiente controlado. Cada etapa é desenhada para eliminar riscos microbiológicos, garantindo que o alimento saia da produção com a integridade selada sob o rigor mais absoluto.
Por que a DiBarioni prioriza a "Integridade Celular" do alimento?
A integridade celular é o que garante que o alimento mantenha sua estrutura original in natura, mesmo após o processo de conservação. Ao preservar a membrana das células através do ultra-congelamento técnico, evitamos a sinérese (perda de líquidos) no reaquecimento. O resultado é uma comida de verdade que retém todas as suas propriedades biológicas e sensoriais originais, eliminando qualquer necessidade de conservantes, estabilizantes ou aditivos químicos industriais.
Existe risco de contaminação cruzada dos alimentos?
Nossa operação é otimizada sob o conceito de barreira técnica. Possuímos protocolos rígidos de higienização e fluxos de produção unidirecionais que impedem a contaminação cruzada. Entregamos mais do que nutrição; entregamos a garantia técnica de que cada refeição atende aos mais altos padrões de segurança para o ambiente escolar.
Por que o fornecimento de alimentos aquecidos diariamente é considerado um risco e como a DiBarioni resolve isso?
O método tradicional de transporte de alimentos aquecidos mantém as refeições na chamada "zona de perigo" (entre 5°C e 60°C) por períodos prolongados. Esse calor contínuo durante o trajeto não apenas degrada a textura e os nutrientes, como é o ambiente ideal para a proliferação bacteriana acelerada. Na DiBarioni, eliminamos essa vulnerabilidade logística com o ultra-congelamento imediato. Em vez de lutar contra o tempo e o trânsito com um alimento em degradação, nós estabelecemos um cerco biológico que "congela" a integridade e a segurança do prato no seu auge. O resultado é uma operação otimizada, onde a segurança não depende da sorte do transporte, mas sim de uma barreira técnica intransponível.
Como é feita a supervisão nutricional durante o processo produtivo?
Na DiBarioni, a nutrição não é um selo de conformidade passiva, mas uma presença técnica ativa em cada etapa do fluxo. O acompanhamento rigoroso de nossas nutricionistas, em parceria direta com as chefs fundadoras, refina desde a seleção da matéria-prima até a integridade do produto final. Essa vigilância constante garante que cada alimento respeite não apenas o equilíbrio nutricional, mas as mais severas normas de segurança microbiológica. Entregamos a tranquilidade de uma operação onde a ciência da nutrição e o rigor da engenharia caminham lado a lado para selar a máxima segurança.